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鱼翅是何如酿成的

ope体育平台 时间:2020年01月05日 01:36

鱼是很常见的海产品,鱼的种类也是非常多的,不同种类的鱼,所具有的的营养也是不同的,有些鱼是可以用来食用的,但是有些鱼是不能食用的,经常吃鱼的人都知道,每种鱼基本上都是有鱼刺的,不同种类的鱼,鱼刺也是不同的,有些鱼刺比较多,有些鱼刺比较少,那鱼翅是怎么形成的呢?

鱼翅自古以来被列为海产八珍之一,与鲍鱼、海参、鱼肚并列,有【鲍、参、翅、肚】之称,被列为御膳珍馐美味,能滋阴壮阳,益气开胃,有预防骨骼老化,防骨刺等功效。

鱼翅是鲨鱼和许多软骨鱼类鱼鳍制成品的概称,主要以翅中的软骨供食,也称鳍筋、鳍针。可供制作鱼翅的有鲨鱼、银鲛鱼和鳐鱼的背鳍、胸鳍、臂鳍、尾鳍等。

其颜色可分为黄、白、灰、青、黑及混(黄白)等六种,其中以前三种较优。由于产地和加工方法的不同,又有淡、咸水之分。鱼翅一般来自东南亚、南美洲、非洲、印度等,其中以中南美洲的鱼翅比较干淡,较好切割,故有“金鱼翅”之称,因此,价格较昂贵。

鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆,口感更好一些。据营养成分分析,鱼翅(干品)的蛋白质含量可达80%以上,而其主要成分为胶原蛋白,这种蛋白质可以补充皮肤基底层的胶原,从而抵抗皮肤衰老,起到美容效果。

但是,由于鱼翅的蛋白质氨基酸组成单一,所以吸收利用率并不高。鱼翅蛋白质中缺乏色氨酸,因此只有与含色氨酸高的畜禽类、虾、蟹等食物相配伍,其蛋白质才能更好地被人体吸收利用。

另外,鱼翅还含有丰富的无机元素如钙、磷、铁、锌、硒等元素,这些营养素对机体具有重要的生理功能,ope体育平台特别是微量元素硒的含量较高(干鱼翅每100克含硒72.46微克),流行病学调查和实验研究表明,硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用,因此具有明显的防癌抗衰作用。

有研究表明,鱼翅除含有上述营养成分外,还含有少量的硫酸软骨素。据报道,鱼翅(干品)含硫酸软骨素在1.24%~3.12%。研究证明,硫酸软骨素具有降低血脂、抗动脉斑块的形成、护肝及降低机体耗氧量等作用;又有研究发现,硫酸软骨素有保护血管内皮抵抗多种化合物损坏的作用;在临床上广泛用于动脉硬化、心绞痛、关节痛、偏头痛、肝炎等。

虽然鱼翅中含有以上营养及功能成分,但是通过膳食从鱼翅中获得的量是极少的,所以人们想通过吃鱼翅达到养生、保健的目的,还没有有力的证据能支持这一点。

鱼翅,性平、味甘咸。如果说鱼翅是美味佳肴,那么,鱼翅的美味主要来自什么?当你在品尝和享受鱼翅汤美味的时候,却不知其美味主要是来源于辅料和配料,无论是在餐饮、酒店,还是自家做鱼翅,都少不了鸡、鸭、火腿、虾贝类等作为辅料或是加入膏汤等以及葱姜、胡椒、味精等调料,也正是这些辅料和配料既赋予鱼翅汤或羹美味,又弥补了鱼翅色氨酸的缺憾,而不是鱼翅本身所有的美味。

从食品安全角度看,鲨鱼的生活习性以海洋动物为食,属于食肉类动物,因此处于海洋生物链的顶端,体内集聚了不少的汞(甲基汞,(CH3Hɡ))和其他重金属等有害物质。当你在享受和回味美味佳肴时,是否知道鱼翅含有的有害物质正在危害你的健康?有研究已经证实,鱼翅含有高浓度的汞,被污染的程度高达70%。由于这种危害隐藏在美味佳肴中,因此难以引起人们的注意。

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